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TERROIR
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La topographie très contrastée du paysage actuel : monts, plateaux, vallées, collines…, est la conséquence directe des modifications climatiques et tectoniques de ces deux cents derniers millions d’années : apparition puis disparition de la mer, passage de climats tropicaux à des climats beaucoup plus froids. Ces variations ont laissé leur signature dans l’organisation de ces dépôts sédimentaires.
Les Côtes du Ventoux bénéficient d’un climat méditerranéen.
Les températures clémentes sont favorables à la vigne, l’ensoleillement concentre les sucres, conditionne la couleur, les tanins et le niveau de l’acidité dans la baie.
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Mais sans le mistral, il manquerait une touche au tableau, il est indissociable des paysages comtadins, il évite l’humidité et sèche très rapidement les vignes.
Il invite les agriculteurs à protéger leurs cultures par la présence de haies (cyprès ou peupliers) orientées est-ouest dans la plaine.
Heureusement, la masse protectrice du Mont Ventoux, barrière naturelle au mistral, affaiblit ses excès. Soleil et mistral sont une riche combinaison pour élaborer des vins de caractère.
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CÉPAGE
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Le Cinsault présente une certaine élégance avec un degré alcoolique modéré.
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Cépage peu répandu dans l’appellation Côtes du Ventoux, il est recherché pour équilibrer les vins rosés par sa fraîcheur et par sa finesse aromatique.
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DÉGUSTATION
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Voir, Sentir, Goûter. Equilibre des saveurs, à partir des sensations élémentaires : acidité, mœlleux, tanins. Recherche des qualificatifs appropriés avec une approche de l’interférence de l’odorat et du goût pour donner ses impressions personnelles sur le niveau de qualité du vin, ses perspectives de durée de conservation. La perception des vins s’exprime à travers la richesse des sensations et des émotions que l’on ressent en dégustant le produit. Le vin est le reflet d’un terroir, d’une culture et d’une atmosphère.
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 Vignes et Paysages |
